豆腐製造の際に出る「おから」は「副産物」か「産業廃棄物」か？　平成１１年の最高裁判決では後者の判断がくだされているが、そんな"屈辱"を晴らすかのように、おからドーナツ専門店が大人気だ。
８坪の小さな店で１日２０００～３０００個が売れているとい う。しっとり控えめな甘さにほのかな大豆の香りが新鮮！　「これがおからの持ち味 なんです」と店主の岡井健さん（３４）。
神戸市内の自宅台所で試作に打ち込むなかでふとひらめい た。「体にいいおからを、豆腐屋さんがお金を払って捨てている。実にもったいない」。うまいおからはうまい豆腐店にあるもの。国産大豆１００％大豆にこだ わる神戸下町「原とうふ店」のおからは、予想通りのズッシリとした逸品だった。連日試作品を作って店に通い、納得のおからドーナツを完成させた。
「調子に乗っちゃったこともあり」（岡井さん）早くも８月には 吉祥寺店を皮切りに念願の東京進出を果たす。阿佐谷、下北沢、国立と出店し、本日１６日には二子玉川、１８日には横浜青葉台店オープンという快進撃だ。材 料のおからと豆乳は毎日、宅配便で送ってもらっているそうだが、出店ラッシュで足りなくなるのでは？
思わぬヒットで"激動の一年"を送った彼は、自らを律するように語っ た。
食物繊維の塊だ。大手も菓子素材としてのおからに注目している。
ありがたい」と"おから菓子"活況を大歓迎。有効利用は業 界の長年の懸案だ。「水を吸い、原料大豆の１・５倍にも増えるおからの国内総量は年間約７５万トンにのぼり、その多くが廃棄処分されている。活用が広がれ ば豆腐店の負担や不法投棄などの問題も減らせるはず」と期待する。


Yahooニュースより